Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

печать

Злая рыба осетрина

Три дня назад в приступе лёгкого безумия мы в ютюбе включили Дулова (Саша Дулов, прославленный бард). Он спел "Ну пожалуйста" - и правда, продолжает быть мило, как когда-то было (правда, лучше не в его исполнении всё же). И вот на следующий день в перерыве между семинарами иду я по лесу и в голове у меня тирлимбомбомкает "Ну пожалуйста". Так, параллельно другому. И вдруг я к себе прислушиваюсь и думаю: ужас какой! Тёмной ночью сердце города подопри своим плечом! Сердце! Плечом! Но вроде чётко помню: да, подопри своим плечом.
Только вечером выяснилось, что отопри своим ключом. И тут я понял, что я всё это уже читал. Давно. У Чуковского, в "От двух до пяти". И злая рыба осетрина его в овраге догнала.
печать

Люберон, продолжение после перерыва

Мы всё ещё в Любероне, но 26 числа едем назад в подпарижскую пасмурность. На Рождество вместо ёлочки будут ветки пироканты с красными и жёлтыми ягодами и оливковая ветка с одной оливкой. Можно ещё добавить розмарина ради колючести.
Фотографии, конечно, надо смотреть ленкины, оптика у меня не та в телефоне, но я и свои попомещаю.
Накопилось невывешенного уже за месяц. И, конечно, виды повторяются, а на тщательный отбор времени нет (работа не волк и не убежала).
Ходим мы - то по маршрутам прямо вокруг, иногда они идут по небольшим асфальтовым дорогам, но больше по тропам, - через виноградники, деревни, мимо оливковых и фруктовых садов и дубовых садов: здесь трюфели выращивают, сажая дубы, в надежде, что у некоторых есть в корнях споры трюфелей, и через семь лет появятся трюфели, которые разыщет собака. То - вверх к Люберонскому хребту, с перепадом в 600, иногда 700 метров. Сверху вдали видны снежные Альпы, но телефон плохо берёт.
На фотографии с дощечкой на двери написано, что злая собака сожрала уже 6 почтальонов, 17 мячей и 8 воров.

Продолжение следует.

20201128_132716
20201128_142514

20201128_143224

Collapse )
печать

к порядку ведения

Я более или менее выключился из ответов на комменты в последних моих постах. Это, конечно, нехорошо, но пятницу и субботу мы ехали на юг, в воскресенье благоустраивались, сегодня надо срочно начинать работать над осенним семестром (естественно, помимо плаванья и еды). Так что я даже не обещаю исправиться, хотя, может, и исправлюсь. В конце концов, когда люди разговаривают между собой, не включая "хозяина", тоже всё в порядке.
печать

лытдыбр

Сегодня я отдал последнее занятие в этом году. Правда, лежат контрольные на проверку, но не очень много. Поверить трудно. Теперь надо завтра купить ёлку (я последние годы за ней езжу в ёлочный питомник по дороге к Дампьеру, её там прямо спиливают, когда выберешь среди растущих, и запихивают в трубу, чтобы обернуть пластиковой сеткой), съездить ещё дальше на улиточью ферму, а потом гуляй не хочу. (Конечно, когда ёлка будет установлена), Первое занятие в новом году - только 7 января.

Тишина на белом свете, тишина! 
Вот иду и размышляю не спеша: 
То ли стать мне президентом США, 
То ли взять, да и окончить ВПШ?

Тут, кстати, годовщина смерти Галича была 15 числа. Интересно, какой процент "образованных русских" он сейчас интересует? Правда, интересно.

Я тогда ещё в Ленинграде жил, известно о смерти стало сразу, из "голосов", быстро съехались, пили, пели. "Ну не тризною, так хоть чем-то, хоть всухую, да помяните". Сколько вещей он видел зорко, которых другие не видели. "Но лежат, притаившись, гипсовые". "Бояться автору нечего - он умер лет сто назад".

Да и Гретой он тоже разок поработал: "и рубают финики лопари, а в Сахаре снега невпроворот", (Вот писала б Грета такие тексты, я б её любил).

С чего это с ёлки я перешёл на Галича? Не знаю. Пусть.

печать

о грибах размышлятельное

Я уехал из России с совершенно неверным представлением о готовке грибов. Мы кидали мытые грибы на сковородку, они ужаривались (выпаривалась вода), т.е. они тушились, потом начинали жариться. Различить вкус разных грибов при этом становилось довольно затруднительно.

Грибы надо готовить недолго. Поэтому хорошо, если в них мало воды. Конечно, если берёшь подберёзовик после дождей, он почти весь состоит из воды, там уж делать нечего. Но если гриб крепок, не надо его мыть, правильно писал когда-то Солоухин, надо просто почистить от земли. И жарить недолго.

Ну, верно, что подосиновики - немножко дольше. Но всё равно недолго. Тогда остаётся природный вкус гриба.

Зонтики вообще просто обжариваются с двух сторон, пять минут или меньше в сумме, и готово. Спасибо Кате Америк за науку.

На первом месте оказываются зонтики, белые и маслята. Красные на втором. Подберёзовики на дальнем, но красивые, как не взять.

А вот французский гриб galmotte - у них две самых ценных поганки: coulemelle (зонтик) и galmotte - не пошёл у нас. Примерно так же, как не идут опята. Кому как.

И, конечно, жаль, что не собрать сыроежек. Очень вкусный гриб - но до дому доходит труха, если не брать для них специальной корзинки, но до этого самоотверженность не дошла.

А лисичек у нас почти что нет. Где-то есть, потому что в магазине есть, но в лесу нет.

Зато авось будут ещё рыжики. Авось.

печать

что я видел

Что я вижу, случайно попав на страницу smi2.ru.. Фарс, переходящий в фарш. Мне страшно. Живущим в России от этого, я думаю, не страшно, им страшно от реальных опасностей, типа тюрьмы и сумы. А мне - от этого.
mi2

печать

Грибы!

Я уж думал, не будет грибов. А они вот они. Сквозь жуткую засуху, стоило полить нескольким дождикам, и вот. Белые - крепкие, красивые, толстенькие. Подберёзовики-черноголовики, жалко красивую ногу выбрасывать, но незачем она нам. Зонтики, они же колпаки - высокие, красивые, главный французский гриб наравне с белым, но мы раньше не брали - боялись. А тут в субботу вечером Катя Америк на наших глазах пожарила и накормила, жуть как вкусно и на другие грибы непохоже. Будем брать. Маслята -в промышленном количестве, набрали, еле снесли на обратном пути, отдали большую часть менее удачливым. Хотя маслята на вкус, если правильно их использовать, ничем не хуже белых. Просто белые - это охота, это красота, это достижение. А маслята - коси косой. И один рыжик, авось - предвестник других.
И в лесу Рамбуйе, и в лесу Фонтенбло.

Но главная часть грибного пейзажа несъедобна. Мухоморы роскошной красоты. Не как на картинке, а куда лучше. Авось, у Ленки выйдет фотография.

Редкость - ездили в лес оба выходных. Обычно один из них приходится сильно работать, а тут соблазнили. И вот надо сказать, после чисто грибной прогулки по мягкому пейзажу леса Рамбуйе, вроде и не тренировка совсем, - в воскресенье по горкам Фонтенбло просто взлетаешь. Хорошо б и дальше так, но не выйдет, боюсь.

печать

наши заботы

Вчера - в субботу - с утречка поехали мы на ферму de Viltain, это десять минут на машине. С утречка, потому что должно было стать 31° (и стало). И быстренько – гораздо быстрее, чем обычно, потому что ещё нигде не было как следует обобрано – собрали:
2,1 кг малины
6,3 кг в сумме крыжовника и чёрной смородины (сколько чего, не знаю, они их посчитали вместе, но там крыжовника две трети примерно по объёму)
2,3 кг красной смородины
2,2 кг маленьких огурчиков для засолки
и ещё смородинных листьев за бесплатно
а потом купили ещё баглажан, чеснока, и в ферменном магазинчике творога, на котором торжественно написано
Tвороr (последняя буква – отчётливое r, а не г), и сырого молока, чтоб вечером употребить с гречневой кашей (последний пакет, забыли попросить привезти ездивших!)

и вот со вчерашнего вечера Ленка варит варенье «Ералаш» (крыжовник, смородина,малина) вкусноты необыкновенной с малым количеством сахара (держать только в холодильнике) и солит огурцы, а я вечером отчищал древний советский медный таз на длинной ручке после первой варки. Пригорает.

На опыте установлено, что малиновое варенье (которое будет вариться осенью: малина будет, а крыжовника/смородины уже нет) можно варить из малины произвольной спелости и произвольного сырого вкуса, но только свежей. Из замороженной – совершенно не то. А вот вишнёвое прекрасно можно варить и из замороженной, которую продают в «Пикаре».  Так что пропустить вишню, которая у нас есть на чуть более далёкой ферме, не страшно. За кизилом же, за которым мы всегда в начале сентября ездили вниз по Сене, где большие его заросли, мы, наверно, не поедем. Варенье пользуется меньшим успехом, чем другие, а настойка кизиловка так уже год и стоит, и никто не пьёт – каждый раз выбирают что-то другое, даже если не вино.

А тем временем у меня на столе ПОСЛЕДНИЕ двадцать работ на проверку. Это ж счастье-то какое!  И даже жалоб от студентов по поводу предыдущих проверок гораздо меньше, чем я боялся.  (Типичное письмо, последнее из полученных, в переводе сразу, чтобы не помещать в сети оригинального текста):

"Я нахожусь в состоянии шока и совершеннейшего недоумения по поводу моей оценки за передачу. Я глубоко уверен, что совершённые мною усилия заслуживают лучшей оценки. Будьте добры, шер месьё, просмотрите снова мою работу.
Я бы хотел добавить, что у меня 16 [из двадцати] по введению в алгоритмику и 8 по цифровой электронике.  Это означает, что прохожу я или нет по UE
["unité d’enseignement", где отметки разных включённых туда родственных курсов усредняются] и вообще вся судьба моего учебного года держатся на вашей отметке за пересдачу.
Это был первый год моего пребывания во Франции, и если он не окажется успешным, мои родители дали мне понять, что он будет последним.
Я умоляю вас, шер месьё, будьте снисходительны и сделайте усилие по моему поводу. Я клянусь, что я этого заслуживаю  и что, к тому же, я очень хорошо понимаю ваш предмет
[это конечные автоматы. Он уже не сдал нормального экзамена (2 из 20), за пересдачу у него 4/20 при средней по студентам 12,8, и это был фантастически простой курс - ни предварительных знаний не требовалось, ни кучи задач по каждому вопросу решать не требуется, достаточно нескольких].

Написано стилистически лучше, чем у меня получилось в переводе, и всего две орфографические ошибки, и даже не бросающиеся в глаза (я не буду говорить, сколько их обычно).

печать

разводя руками

Вряд ли на Флибусте пишут комменты (там это мнения о книгах) кремлёвские боты. Не то место. Поэтому этот текст меня заинтересовал. Звучит вполне искренне. Вот он, пишет юзер sy-ry-an про Метельская-Шереметьева: Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена (книгу я не читал, я не про то):

"А вот действительно, у каждого свой СССР. Я застала и то время, когда в магазинах стояли горы сгущенки, висели колбасы, а красную рыбу чуть ли не всучивали насильно. Мы жили очень скромно - работала одна мать, растила нас двоих, но мясо - то, вкусное, ароматное до текущих слюней, ели. Вот кур ели реже... Когда была маленькой, на Новый год обязательно была сначала целая индейка или утка. Потом половина индейки, курица... Потом только котлеты - это уже ближе к развалу. Потом вообще хрен с маслом, снова хрен, без масла. В гребаную перестройку шиком был салат из плавленых сырков и сырой моркови.
А сейчас что ни купи - все редкое дерьмо. Даже такого салата уже не получится.
Рецепты у авторши редкие, тем, может, и интересные. Честно скажу, ничего такого не едала, и соевого соуса не видела. Зато до сих пор ищу некоторые рецепты из того времени и не нахожу
."


Заметьте, без агрессии. "У каждого свой СССР", это не агрессия. Но что курила или где жила sy-ry-an? Я вот жил в городе Ленинграде, где не было прямой почвы для знаменитого анекдота "у вас нет мяса?" - "Нет, у нас нет рыбы, а мяса нет в магазине напротив", (Это я видел, скажем, в Невинномысске, где выходили едущие в горы). У нас было жилистое мясо на костях, изредка можно было в избранных кулинариях купить вырезку (правда, довольно дорого), была треска (которую мы по глупости считали дрянной рыбой и делали-таки из неё дрянь, варя слишком долго). Но вот насчёт индеек и уток на Новый год... "Жили очень скромно, мясо ароматное до текущих слюней... " Нда. Правда, в мои лет пять, когда Ленинград имел первую (или высшую? В общем, ту же, что Москва) категорию, да, была икра и была живая рыба. Году в 51м, точно не помню. Это быстро кончилось; с икрой вообще просто - она до какого-то момента была дешева и не особенно нужна, а потом стала дорога и ценима. В двадцатые вообще мой отец, бедный студент в Ленинграде, просто питался чёрной икрой, дешевле ничего не было (попробуйте-ка питаться только чёрной икрой!) Тошнило, правда. Но вот "висели колбасы"... Я впервые в жизни увидел "висящие колбасы" в НЙ, в русском магазине на Брайтон Биче, куда совершил экскурсию.  Не то чтобы они меня интересовали, я колбасу не люблю, но да, там - висели.

Я этот текст прочёл собравшейся к Рождеству публике разных возрастов. Поступило два предложения: упомянутая мать работала продавщицей, а колбасы висели в складском помещении (я никогда там не бывал, не знаю, висели или нет), или же, может быть, где-то на юге (в Краснодаре, скажем, или может быть в Астрахани) ситуация с едой была сильно лучше. Я знаю, скажем, что с овощами и фруктами там было всё в порядке, и то, что изображено в фильме "Кубанские казаки" - правда, а не советская выдумка, как считали жители не столь счастливых мест. Но и там в висящие колбасы плохо верится, да и в цесарок тоже, хотя не знаю, уже не у кого спросить.

печать

А что там ест далёкий друг?

Я нечаянно попал на ВВСшную статейку, где рассказывалось о чудодейственной начисто исчезнувшей травке, которая у римлян ценилась на вес золота и куда только не употреблялась - и как приправа, и как афрозодиак афродизиак, и как благовоние, а потом бац - и всё, исчезла. Но в ходе рассказа там была упомянута ягода huckleberry (как Huckleberry Finn), растущая где-то в американских горах и более нигде. Очень, вроде, замечательная ягода в кулинарном искусстве. Я попробовал погуглить. Статья есть по-английски, а по-русски и по-французски нету. С точки зрения словарей, это черника, но только в википедии картинка красных ягод на совершенно других веточках. (Похоже, что ботанически там действительно есть родство). Так вот, не знает ли кто-нибудь, есть ли этого явления русское название и вообще что оно такое?

PS

С тех пор, как я увидел написание "афрозодиак", я с большим трудом вспоминаю, как это слово на самом деле произносится. Хочу сказать одно, а выходит другое.